Offene schwarze Küche

Hallo zusammen
Wir erneuern die Küche, legen gleichzeitig einen Teil der alten rauchgeschwärzten Mauern frei. Gerne möchten wir den freigelegten Teil sichtbar lassen und den Rauchgeschmack verhindern.
Unsere Frage, hat jemand Erfahrung im Rückbau und Erhaltung „schwarzer Küchen“ ?
Besten Dank Walter